トレハロース 【解決方法Q&A/疑問攻略/ブログ】

Q&A：トレハロースについて? 解決方法/評価

・マンゴーの変色防止法の回答で訂正があります。BA通知があった回答を開いたら、トレハロースの希釈倍率を間違えて書いていたので、ここで訂正させてください。果物の変色防止にトレハロースを使うときは10％濃度で使うので、「１１０倍に希釈」ではなくって「１０倍に希釈」の間違いでした！＞＜つまりトレハ１０gをと水を合わせて１００gになるよう計って使う、ということです。

・次の日も柔らかいお団子を作るには白玉粉と上新粉の比率はどのくらいが良いのでしょうか？作り方は茹でても蒸してもレンジでもかまいません。以前質問してトレハロースを使うと柔らかいと聞いたのですが、製菓材料店では大袋しかなく値段もそれなりにしたのでそれは使いたくはありません。粉の配合がポイントなのか、混ぜ方捏ね方がポイントなのか是非アドバイスお願いします

・トレハロースとは何ですか？普通のスーパーとかで売っているのでしょうか？

・ヒントください！田舎の手作り饅頭の生地の作り方を教えてください。写真右側のよもぎ饅頭がふっくらもっちりの昔ながらの手作り饅頭です。（購入饅頭）よく見ると、生地に空洞があります。一方、左側が私が作ったよもぎ饅頭です。生地が硬くなりました。蒸したてのときは柔らかくて食べられましたが、時間がたつと硬くなってしまいます。生地に空洞がなくぎっしりです。 購入した手作り饅頭は3日たっても柔らかかったんですが、私のつくった饅頭は食べられたものではありません。でも、水につけて電子レンジで温めると柔らかくなりました。でも、お店の饅頭みたいになるようにしたいです。私のレシピ薄力粉 250強力粉 50ベーキングパウダー 小匙1砂糖 80ｇ塩 ひとつまみぬるま湯 150ｃｃよもぎ 適度シンプルな材料を使いました。3日後も・・・ふんわり もっちり 饅頭の生地にするには・・・イスパタ・トレハロース・水分量・山芋・蜂蜜・スキムミルク・・・・一杯いろいろ考えていますが、わからなくなってきました。何かヒントをください。お願いします。

・トレハロースを購入したのですがこれはバルクスポーツのイソマルチュロースのようにトレーニング前や間食の時に使用してもよろしいのでしょうか？

・初めまして。先日、妊娠検査薬で陽性反応がでました。おそらく、今は５週だと思います。妊婦用ではなく、一般のビタミンＣ＋コラーゲン入りサプリメントを飲んでしまいました。最近、吹き出物が酷かったので。。。妊娠前から飲んでいたビタミンＣ＋コラーゲン入りサプリメントです。コラボＣＣ→http://item.rakuten.co.jp/hanshoya/c/0000001427/成分 トレハロース、マルチトール、L-アスコルビン酸2-グルコシド、コラーゲンペプチド（魚類鱗由来）、クエン酸、デキストリン、レモン濃縮果汁、香料、甘味料（ステビア）葉酸、鉄分のサプリメントも飲んでいます。毎日葉酸・鉄これ1粒→http://www.beanstalksnow.co.jp/product/pregnancy/02.htmlこちらは問題ないのですが、ネットで調べたら、サプリメントはあまり良くない的な事が書かれていたので不安になりました。飲んでしまったので、後悔しています。成分的に胎児には影響ないでしょうか？！詳しい方がいらっしゃいましたら、教えて下さい。よろしくお願いいたします。

・トレハロースについて教えて下さいm(_ _)m柏餅を作る際、餅に上白糖を入れるより、上手くできますか？近所には売ってないので、通販で送料を払って購入するのですが、たいして変わりが無いのなら止めようと思います。他にも餅に片栗粉を入れたり、蒸した後水に入れて急冷する等のレシピが有りましたが、柏餅作りのアドレスが有ったら教えて下さい。

・肌が敏感でとても弱いのでできるだけ安心できるものを使いたいと思っています。美容液に下記の成分が入っていましたが、界面活性剤ですとか、肌に良くない成分は入っていますでしょうか？ポリソルベート80、アスコルビルリン酸Na、PCA-Na、グリチルリチン酸２K、トレハロース、ソルビトール、イオウ、クエン酸Na、クエン酸、ポリアクリル酸Na、カルボマー、（アクリレーツ/アクリル酸ラウリル/アクリル酸ラウリル/アクリル酸ステアリル/メタクリル酸エチルアミンオキシド）コポリマー、エタノール、メチルパラベン、フェノキシンエタノール

・ふわふわなパンへの道のり・・・この冬パン作りにはまり、まずは基本の生地をマスターすべくバターロールをせっせと焼き続けています。が！！！素人なりに調べて試行錯誤していますが、売り物のようにふわふわ柔らかパンになりません。ある程度の物はできるようになったのですが、まだ納得いくパンにならないので質問しました。私が試したやり方とレシピは・・・強力粉 200ｇ砂糖 20ｇ塩 3ｇイースト 3ｇバタ－ 20ｇ牛乳 140ｇ210度１２分試した方法は、・強力粉の３割を最強力粉にすること・グルテンの薄い膜が出るようよぉく捏ねる・１次発酵は２倍まで、２次発酵も２倍まで過発酵の手前・乾燥しないように注意・高温で短時間で焼く・バターの半分をショートニングにする・砂糖の半分をトレハロースにする・中種法・・・などなど・・・いろいろ試して柔らかいパンにはなってきてるのですが、火の通りが甘いのか噛んだ後のパンの断面がねちーっとします。オーブンは小さい電気オーブンであまり火力がありません。修行中の私に柔らかいふわふわなパンを作るコツを教えてください(´＿｀。)

・マルトース、スクロース、トレハロースは水に溶かして撹拌するだけで加水分解って起こるのでしょうか？凝固点降下の問題で質量モル濃度を求める際に困ってしまいました(>_<)よろしくお願いします(>_<)

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